在美食的江湖中，总有一些曾经风光无限的 “大侠”，最终却隐退江湖，脆皮五花肉便是其中一位。
曾几何时，它以独特的魅力，在街头巷尾掀起了一阵美食狂潮。那滋滋冒油的五花肉，被烤至外皮金黄酥脆，一刀下去，“咔嚓” 一声，香味瞬间弥漫开来，引得无数食客纷纷驻足购买。
然而，如今再看，曾经人满为患的脆皮五花肉店铺，如今已门可罗雀，究竟是什么原因，让这道曾经的网红美食，迅速走向了衰落？答案就藏在这三个关键因素之中。
油腻
脆皮五花肉能够爆火，其独特的视觉与味觉冲击功不可没。肥瘦相间的五花肉，在高温的炙烤下，油脂滋滋作响，表皮变得金黄酥脆，一口咬下去，先是脆皮带来的清脆声响，紧接着是油脂在口中散开的浓郁香味，这种强烈的感官刺激，瞬间抓住了食客们的心。
但成也萧何败萧何，随着人们生活水平的提高，健康饮食的理念逐渐深入人心。年轻一代，尤其是 95 后，在饮食选择上愈发注重健康。据《2023 年轻人饮食消费报告》显示，超过 68% 的 95 后点餐时会刻意避开 “高油高糖” 食物，轻食沙拉店的订单量三年间更是增长了 3 倍。反观脆皮五花肉，一根肉的热量直逼 800 大卡，相当于四碗米饭的热量，如此高的热量，让许多注重健康的消费者望而却步。
而且，部分不良商家为了降低成本，使用廉价油反复炸肉，甚至被曝出 “炸三天不换油” 的黑料，这无疑让脆皮五花肉的健康形象大打折扣。
价格虚高
在脆皮五花肉刚火起来的时候，商家们在营销上可谓是煞费苦心。
短视频中，“买一送一”“第二根半价” 的噱头屡见不鲜，镜头还特意选取肉量看起来最大的角度拍摄，营造出一种分量十足且价格实惠的假象。
可当消费者满心欢喜地到店购买时，却发现现实与理想相差甚远。一根脆皮五花肉售价高达 30 元，切成薄片后仅仅装了一小盒，掂量一下分量，顶多三两，算下来一斤的价格竟高达 100 元。
相比之下，菜市场新鲜的五花肉一斤仅 15 元，买回家自己烤制，加上调料和燃气费，成本也不会超过 25 元。如此巨大的价格反差，让消费者感觉自己当了 “冤大头”。
更让人恼火的是，商家们还玩起了价格套路。有的店铺把肉切得薄如纸片，美其名曰 “方便入味”；还有的在标价上玩文字游戏，“15 元起” 的 “起” 字后面，跟着极小的 “半根” 字样。
消费者被坑过一次后，自然不会再上当，纷纷用脚投票。毕竟，在如今这个消费愈发理性的时代，当性价比跌破底线，再诱人的营销滤镜也无法挽救销量。
口碑崩塌
当脆皮五花肉爆火之后，巨大的利润空间吸引了众多商家纷纷入局。
一时间，无论是菜市场的摊主，还是做微商的，甚至连奶茶店都开始涉足脆皮五花肉的生意。然而，这种盲目跟风、快速扩张的后果，便是市场的鱼龙混杂和品质的参差不齐。
一些连锁品牌为了降低成本，用冷冻半成品冒充现烤的新鲜肉，解冻后的肉血水直流；有的网红店员工徒手抓肉，指甲缝里的污垢清晰可见，与金黄酥脆的脆皮形成鲜明对比；
更夸张的是，有加盟商花了 8 万加盟费开店，结果总部提供的 “秘制配方” 竟是从淘宝买来的预制酱料包。
消费者在尝过几家不同的脆皮五花肉后，很快就发现，所谓的 “秘制配方”，不过是普通的辣椒粉和孜然，而宣称的 “现烤现卖”，很可能是早上烤好后回炉加热的。
而且，在同一条小吃街上，可能会出现五家甚至更多卖脆皮五花肉的店铺，产品同质化严重，味道大同小异。
在这种情况下，消费者很难分辨出哪家的品质更好，久而久之，对整个脆皮五花肉品类都失去了信任。哪怕有个别用心做品质的店铺，也因为整体市场的混乱而受到牵连，最终导致脆皮五花肉的口碑一落千丈。
脆皮五花肉从曾经的火爆街头到如今的门可罗雀，这三大因素 —— 健康理念的冲击、价格虚高以及品质参差不齐，无疑是其衰落的关键。
在这个瞬息万变的美食市场中，仅仅依靠一时的网红效应和营销噱头，是无法长久立足的。
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